Конечно, шашлык нынче можно отведать где угодно – его предлагают многие кафе и рестораны, иногда даже весьма именитые. Ну и заглянув в любой крупный супермаркет, какого только замаринованного мяса для шашлыка не найдешь – и тебе в кефире, и с прованскими травами, и в ягодном маринаде… Остается только разжечь мангал. Казалось бы 🙂
На самом деле все не так просто. И хороший шашлык – как тот же стейк: встречается редко, запоминается надолго, если не навсегда 🙂
Как раз такой шашлык обнаружился в небольшом дневном кафе в Копли – там, где уже почти достроены целые кварталы новых домов.
В Sepa Kohvik мы выбрались как раз в «день шашлыка»: шашлык здесь бывает по понедельникам и четвергам. Все просто: небольшая барная стойка, несколько столиков в помещении, несколько на улице. И главное – у входа мангал, на углях готовится тот самый шашлык и мясо сплошь отборное, постное: вы не пройдете мимо во всех смыслах 🙂 Помните, как в популярном американском сериале «Карточный домик»: когда главный герой приезжал есть свои любимые ребрышки 🙂
К Мануку Иваняну тоже приезжают не только из окрестностей 🙂 – и нередко именно на шашлык.
Итак, в меню: шашлык армянский, шашлык куриный, люля-кебаб, цены – 5-6 евро. Причем, в цену входит гарнир на выбор – пюре, гречка, рис или картофель фри. Плюс любые овощи-салаты: их можно выбрать и положить самому сколько душа пожелает. Хозяин выкладывает на тарелку щедрую порцию гарнира, сверху прилично так мяса. Ну и дальше – добавляешь сам: овощи, соус. И, конечно, настоящий свежий лаваш.
Такого сочного, натурального, вкусного люля-кебаба не доводилось пробовать нигде и никогда! Шашлык из курицы был приготовлен просто идеально. Порции – на крупного и очень голодного мужчину 🙂
Особенно оголодавшие 🙂 в тот день еще могли съесть солянку или окрошку, ну и добить местной же свежей выпечкой 🙂
Во вторник, среду и пятницу в здешнем меню – уже не шашлык, а мясная классика: котлеты, шницели, бефстроганов, гуляш, мясо по-французски, ребрышки. И рыба на гриле, конечно.
Да, и, к слову, Манук Иванян против всевозможных-новомодных маринадов для шашлыка. Впрочем, как и против привычного всем уксуса. Говорит, все это разрушает структуру мяса.
Итак, рецепт от Манука: приправить мясо солью, перцем, сдобрить луком. Если очень срочно – можно отправлять на угли сразу, но лучше дать постоять часов 5. И будет вам идеальный шашлык!
В общем, не случайно здесь собирается народ. И, кстати, когда Манук со своим фургоном участвует во всевозможных фестивалях, к нему непременно выстраивается приличная такая очередь 🙂
Важно знать, что заведение работает по своему графику. В рабочие дни с 11 до 15 часов и дни шашлыка – понедельник и четверг. В выходные ЗАКРЫТО!
Евгения Горски
29 июля 2019