Питер. Кулинарные мифоломы: проверяем легенды – правда ли вкусно в культовых местах? :)

Обычно когда говорят, что это модный ресторан с крутой авторской кухней, у него есть как минимум один существенный недостаток – впечатляющие цены 🙂 И до ресторана Birch, о котором уже доводилось слышать, не доходили до сих пор не в последнюю очередь поэтому 🙂 

Но разговорившись с замечательными дамами-консультантами в любимом модном бутике Free Age (и оставив там, кстати, приличную сумму 🙂 ) , услышали, что вот в этом самом Birch – прямо невероятно вкусно, а цены при этом – как в любом среднем ресторане. В общем, из бутика мы отправились прямиком в ресторан, который регулярно попадает во все модные и профессиональные обзоры и получил множество гастрономических наград. 

Дело было в среду часа в четыре дня, небольшой, надо сказать, основной зал Birch был почти полон. Несколько столиков ждали гостей с табличкой «зарезервировано». Нам предложили два места напротив друг друга за центральным общим столом. Соглашаемся. И спрашиваем: у вас всегда так многолюдно? Да, отвечают официанты. В общем, столик лучше бронировать заранее, иногда за несколько дней:)

Зал очень простой, но правда стильный и при том, что модный, в интерьере достаточно индивидуальности 🙂 – в общем, дизайнерам большой респект, не зря они тоже получили отдельную награду 🙂 Здесь очень комфортно и приятно. Официантов много, но все при деле, едва успевают выполнять все пожелания гостей, увлекательно 🙂 рассказывать о ресторане, о блюдах и: «Если хотите, к вам позже выйдет повар и пояснит все еще более подробно. Если желаете, мы покажем вам дегустационный зал – да, в центре этого зала открытая кухня и можно увидеть частично приготовление блюд дегустационного меню». Настолько безупречного и… мягкого сервиса я даже у нас не припомню 🙁 Днем был открыт только основной зал. 

В том, что мы сидим за общим столом, есть свои нюансы. С одной стороны, всем слышно, о чем говорят справа и слева, поэтому никаких ненужных подробностей 🙂 С другой стороны, отлично видно, что приносят другим гостям, – так что меню буквально проходит перед глазами и сопровождается обменом впечатлениями соседей. Они, к слову, не против, если вы хотите сфотографировать их блюдо, даже бокал с вином тут же пододвинут – чтобы совсем красиво. И тут же: «О, да это вкуснее чем в «Пробке»!» «Неужели Татьяне (понятно, Крякуновой, одному из трех здешних шефов) удалось приготовить лучше, чем Араму (Мнацаканову, знаменитому ресторатору и ведущему кулинарных телешоу, создателю и владельцу «Пробки»)?!» В общем, ты понимаешь, что приобщаешься к сливкам российского гастрономического общества 🙂 

Меню небольшое, разнообразное, интересное и модное, ресторан обещает авторские блюда европейской кухни с азиатским акцентом. Цены действительно средние, самое дорогое — это филе оленя со сливой, корнем сельдерея и печеным яблоком или соте из морепродуктов с соусом Бер-блан, оба блюда стоят по 650 рублей (9.40 евро). Я выбираю равиоли, муж биск. Попробуете ли вы наш кукурузный хлеб (190 рублей, 2.75 евро) – спрашивает официант. Непременно! Нам приносят красивую румяную буханочку, внутри – нежнейшая золотистая мякоть, кажется только из печки 🙂 , оттенок кукурузы ощущается совсем чуть-чуть, но хлеб волшебно-вкусный. К нему намазка и оливковое масло – супер! 

Наконец, перед нами оказываются наши тарелки. У меня равиоли с тыквой и черным тюфелем (490 рублей, 7 евро) – и мне не к чему придраться: вкус яркий, сбалансированный, все нюансы на своих местах, соус мягкий, но выразительный. Все как я люблю! 🙂 У мужа крабовый биск с креветочными вонтонами (450 рублей, 6.50 евро) – причем кремовый суп наливается в тарелку с китайскими пельменями уже на глазах у гостя. «Биск-рагу в «Смаке» было вкуснее», – делится Борис впечатлениями. Крем-суп был с мягким вкусом морепродуктов, но такой несколько… ровный что ли. В общем, довелось еще раз — теперь заочно — восхититься многогранно-шедевральным 🙂 биском таллиннского шефа Дмитрия Рооза 🙂

Размер порций – такой, что можно позволить съесть себе и первое, и второе, и десерт 🙂 У нас на третье были, правда, другие планы, об этом чуть позже. В целом же Birch — очень приятное атмосферное место, в которое хочется зайти еще не раз. 

Про кондитерские «Буше» все обычно говорят с придыханием – в смысле вкусно ужасно 🙂

Интерьер вполне себе усредненно-модный. Прилавок… вот без преувеличения радует глаз – несколько дней проходили мимо то одного, то другого кафе этой сети, и хотелось непременно зайти и перепробовать все и сразу.

Когда мы-таки зашли и изучили наконец длинный и как будто бы красочный прилавок, не сговариваясь, заказали по два пирожных – одного и того же вида, но с разными наполнителями. 

Обидно, когда знаешь, как должно быть 🙂 Так вот, тесто для эклеров было жестковатым. Но не потому что несвежим. А потому что переборщили с мукой, видимо. Крем для эклера юдзу (160 рублей, 2.30 евро) был не заварным и не из взбитых сливок. Он был похож на не слишком воздушную творожную пасту, может быть, с капелькой сливок. Порадовало лишь добавленное в пирожное пюре юдзу — японского лимона, оно давала некую кислинку. Шоколадный эклер (130 рублей, 1.90 евро) тоже был плотноватым во всех отношениях. Пирожное баркетта из песочного теста было вполне себе. То, что с карамельно-ореховой начинкой (210 рублей, 3 евро): нормальное песочное тесто, нормальный шоколадно-карамельный крем – ОК, но без гастрономического оргазма. Баркетта с крем-брюле и манго (210 рублей, 3 евро)… Ну эта начинка очень смахивала на начинку эклера юдзу – может быть, с небольшой модификацией, опять же, слишком плотная. Так что возникло ощущение, что тут то ли не знают, как готовить крем-брюле, то ли у них кризис с названиями. 

Но при этом все правда свежее и из хороших продуктов. Что особенно обидно. В общем, с классикой не совпало, авторское видение сильно так хромает, нам показалось, что аж на обе ноги 🙁

А вот кофе был ОК 🙂

Счет за 2 черных кофе и 4 пирожных составил 1100 рублей (16 евро). 

Справедливости ради надо заметить, что другие легендарные сети кофеен проверки не выдержали вовсе 🙁 Например, DuNord. И, что особенно обидно, – даже «Север», который радовал в наше детство 🙂 Ну то есть можно сказать, что в «Буше» не так плохо – если сравнивать с остальными 🙂

Так что если кто знает в Питере правда хорошее кафе с действительно вкусными десертами – поделитесь, мы проверим: а вдруг? 🙂

Евгения Горски

8 января 2020

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *