Что мне больше всего нравится в этом рецепте – этот киш остается хрустящим до последнего, даже если вдруг задержится у вас в холодильнике на несколько дней. Я всегда обожала киши, но повторить дома лучшие ресторанные варианты не получалось до тех пор, пока не попался как раз вот этот рецепт. Ну и опять же в нем – во-первых, все самое полезное, и во-вторых, я бы сказала, он достаточно щадящий для тех, кто серьезно относится к подсчету калорий 🙂
Любопытно, что почерпнула я его из большой красивой книги «Печем вкусно как никогда»: как и обычно, все остальное, что я из нее пробовала приготовить, «не пошло», но один рецепт, по традиции, остался в семейной копилке 🙂
В общем:
12 порций по 260 килокалорий
ДЛЯ ТЕСТА
125 г пшеничной муки
75 г картофельного крахмала
125 холодного сливочного масла
1 желток
соль, мускатный орех
ДЛЯ НАЧИНКИ
1 большая луковица
2 ст.л. оливкового масла
150 говяжьего фарша
по 150 г баклажанов и цуккини
1 маленький мясистый томат
3 зубчика чеснока
соль, черный перец и прованская зелень по вкусу
1 белок
4 яйца
250 г греческого йогурта
Муку смешать с крахмалом, сливочным маслом, желтком, 3 ст.л. холодной воды, солью и мускатным орехом. Затем самый простой вариант – руками распределить тесто по дну и бортикам разъемной формы. Поставить на 45 минут в холодное место. Ну или в морозилку на то время, пока вы будете готовить начинку.
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на растительном масле. Затем добавить фарш и поджаривать до коричневого цвета, снять со сковороды.
Баклажаны и цуккини порезать кубиками размером ½ см и обжаривать в оставшемся после фарша масле 5 минут. Очистить томат от кожицы, нарезать крупными кусками и мешать с баклажанами. Туда же выдавить чеснок, заправить все солью, перцем, зеленью и томить до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Смешать овощи с фаршем и дать смеси остыть.
Белок, яйца и йогурт смешать с овощами, заполнить форму начинкой, выпекать 30 минут.
Наслаждаться этим простым чудом можно сразу – вынув из духовки, ну и холодным он дивно хорош! 🙂
Евгения Горски
24 мая 2019
А это пропорции на форму какого размера?
Здравствуйте! 26 см.