Вкус и аромат чеснока и ярких грузинских специй в шкмерули такой, что будет еще и на следующий день витать по всему дому, пробуждая аппетит 🙂 Готовить шкмерули быстро и просто – все как я люблю 🙂
С грузинской кухней у меня, понятно, давние и сложные отношения. В том смысле, что она мне нравится, но повторить дома мало что получается. Шкмерули – один из тех редких случаев.
И каждый раз, когда готовлю – или просто вспоминаю 🙂 – это блюдо, говорю спасибо официанту Сергею из нашего любимого ресторана в центре Тбилиси. На нашу просьбу объяснить, как это готовится, он расспросил шеф-повара и выдал подробную пошаговую инструкцию.
В общем, берем:
500 г куриного филе (грузины, само-собой, целого цыпленка 🙂 )
500 мл воды
40 г сливочного масла
2 ст.л. сметаны
3-4 зубчика чеснока (немаленьких таких)
4-5 г любимой грузинской приправы (мне нравится уцхо-сунели, продается на Рынке Балтийского вокзала)
кайенский перец (мой личный завершающий штрих)
соль
кинза
лаваш
На раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и 20 г сливочного масла выложить курицу. Приправить уцхо-сунели, кайенским перцем и солью. Жарить до готовности.
В сотейник налить 500 мл воды, добавить 20 г сливочного масла. Поставить на небольшой огонь, помешивать, пока масло полностью растворится. Ввести 2 столовые ложки сметаны, соль, кайенский перец, помешивать до закипания. Добавить мелко натертый чеснок. Оставить на огне еще на 5 минут. Соус готов.
В сковороду с курицей влить соус, потушить 5 минут. Можно посыпать сверху нарезанной кинзой.
Подавать с лавашем. Да-да, это блюдо, как и некоторые другие, грузины едят так: оно ставится посреди стола (на первый взгляд похоже, скорее, на суп – уж очень много соуса 🙂 ), каждый выкладывает часть на свою тарелку и… макает в соус кусочек белого хлеба…
Приятной всем подготовки ко вкусным выходным! 🙂
Евгения Горски
20 февраля 2019