То, что новыми необычными рецептами кишат и журналы, и интернет, меня, с одной стороны, радует, с другой… бесит – потому что зачастую по ним не получается то, что обещано. В мое детство поварских книг было мало, зато все выходило, как написано. Поэтому решила недавно приготовить венок из рулета с надрезами, который отлично получался у мамы.
Книжка «Булочки. Пирожки. Пирожные» Иды Сави, доставшаяся мне в наследство, истрепана донельзя, страницы пожелтели, титульная и вовсе где-то потерялась. Открываю раздел «Рулеты» и выбираю базовое тесто. Ну а поскольку в моем доме один мужчина не любит корицу, второй – изюм, с начинкой импровизирую. По тем же причинам исключаю из теста кардамон и тертый лимон.
Итак, ДЛЯ ТЕСТА
1 стакан молока
30-40 г дрожжей
100 г сахара
2 яичных желтка
щепотка соли
75 г сливочного масла
450-500 г муки
ДЛЯ НАЧИНКИ
40 г сливочного масла
3 ст.л. сахара
3 ст.л. какао
80 г миндальной муки
150 г сушеной вишни без косточек
Пластины миндаля и сахарная пудра для украшения
Дрожжи растереть с 1 ч.л. сахара, влить теплое молоко, добавить половину муки, замесить опару, оставить подниматься.
Соединить со взбитыми с сахаром яичными желтками, постепенно подсыпая муку и, добавляя размягченное масло, вымесить тесто и оставить пару раз подняться.
Тесто получается более плотным, чем на пирожки, с ним очень удобно работать. Раскатать в прямоугольник – довольно тонко, но не слишком. Смазать маслом комнатной температуры, посыпать смешанным с какао сахаром, затем распределить по тесту миндальную муку и вишню.
Скатать тугой рулет, защипать шов (концы не нужно). Выложить на противень швом вниз, в форме круга, соединив концы. Затем сделать ножницами поперечные косые надрезы с промежутками 3 см так, чтобы нижняя часть венка (сантиметра два) оставалась неразрезанной. Надрезанные части теста слегка развести в стороны.
После расстойки смазать яйцом, посыпать пластинами миндаля и выпекать в духовке при средней температуре около получаса. Причем, этот пирог лучше слегка недопечь, чем пересушить. Так что стоит внимательно посматривать в сторону духовки.
Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.
Он отлично поднимается, держит форму, не опадает ни в духовке, ни после. Впрочем, шансов на это и не остается – если пришли гости, сметают моментально 🙂
Вкусных всем приближающихся выходных!
Евгения Горски
25 апреля 2019