Восхитительный теплый шоколадный пирог, внутри – жидкий шоколад… Этот десерт отваживается предложить далеко не каждый модный ресторан. Но поскольку по работе мне везет общаться с лучшими шеф-поварами, они время от времени делятся своими секретами. Вот, например, рецептом фондана.
Как сказал шеф-повар Алекс Берг на посвященном шоколаду мастер-классе для читательниц глянцевого женского журнала: рецепт рабочий. В том смысле, что НЕ МОЖЕТ НЕ ПОЛУЧИТЬСЯ. Проверено неоднократно: правда рабочий 🙂
Итак, вот список продуктов на 4 фондана:
100 г горького шоколада (содержание какао-бобов 70%)
90 г сливочного масла
2 яйца + 2 желтка
50 г сахара
20 г муки
мороженое
листики мяты и свежие ягоды для украшения
На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.
Яйца с сахаром взбивать миксером в течение нескольких минут – масса должна стать более светлой и увеличиться в объеме.
Добавить к взбитым яйцам растопленную масляно-шоколадную массу и просеянную муку. Как следует перемешать.
Готовую смесь разлить по формочкам, предварительно смазанным растительным маслом.
Выпекать 8-15 минут при температуре 180-200 градусов (тут все зависит от «индивидуальных особенностей» вашей духовки 🙂 ).
Главная фишка этого пирога в том, что если вам удалось запечь его так, что шоколад внутри останется жидким – значит получился фондан, если пропекся полностью – можно наслаждаться брауни или маффином. Я настаиваю на фондане 🙂 Это того стоит: немного повисеть над духовкой. Постарайтесь поймать этот момент: пирог поднялся, верхняя корочка затвердела, внутри, если проткнуть спичкой или зубочисткой – жидкий шоколад? Не медлим – вынимаем!!!
И вот вы уже – суперхозяйка и волшебница, и ваш День всех друзей и влюбленных удался! 🙂
Евгения Горски
13 февраля 2019