Оказывается, если попробовать на слепой дегустации четыре вида майонеза – в том числе самый традиционный и полезный домашний, – вполне себе можно ошибиться и перепутать, где какой 🙂 Так что хорошая новость: полезный майонез бывает-таки вкусным!
И ведь кто только не ругает майонез – это давно уже стало хорошим тоном практически 🙂 При этом мало кто искренен 🙂 Скорее наоборот – крайне редко встречаются те, кто готов отказать себе в этом удовольствии. Хотя бы иногда 🙂
Ну а то, что полезный не отличишь от традиционного, выяснили сегодня на своем опыте ведущие утреннего драйв-шоу «Народное Утро» на «Народном Радио» Борис Горский и Алексей Исаченко. А организовала в студии слепую дегустацию терапевт по питанию, член Эстонской ассоциации врачей-специалистов по питанию (ETTA) Александра Гаген. Подробности – в видео: Александре удалось невозможное – за какие-то три минуты рассказать о том, чем домашний майонез отличается от покупного, в чем проблемы последнего, как производители добиваются разных вариантов и вкусов, как в магазине выбрать «меньшее зло», и что лучше заправлять полезным домашним майонезом.
И, конечно, бонус для читателей «ТамТама» – рецепт вкусного и самого полезного майонеза от Александры Гаген!
Ингредиенты:
1 яйцо комнатной температуры (это важно!)
180 мл подсолнечного или оливкового масла (также комнатной температуры)
1 столовая ложка сока лимона
0,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка горчицы
узкая колба от кухонного комбайна или миксера
погружной блендер
Яйцо разбить в колбу, добавить соль, сахар, сок лимона, горчицу и масло.
Опустить погружной блендер в колбу, прижать плотно к дну и начать взбивать.
Важно! Первые секунд 20-30 держать блендер плотно прижатым ко дну колбы, не приподнимать. Следует дождаться момента, когда начнет образовываться светлая, кремообразная масса.
Когда масса станет более плотной, блендер можно немного приподнять и слегка повращать, чтобы добиться однородной консистенции.
Долго взбивать не нужно – иначе вместо кремообразной массы получится «жижа с кусочками». Такой майонез хранится в холодильнике не дольше двух дней.
Не слишком желательно, но в принципе можно заменить лимонный сок одной чайной ложкой столового уксуса – тогда срок хранения может продлиться до трех дней (при условии, что остальные компоненты были свежими).
Для приготовления более полезного майонеза лучше использовать:
– экояйца,
– качественное оливковое масло,
– горчицу с пониженным содержанием сахара,
– не уксус, а сок лимона,
– морскую соль.
Не знаем, как вы, а мы пошли готовить майонез! 🙂
28 мая 2020
«ТамТам»
Фото: Sara Cervera / Unsplush